渤海蝦醬“走”出渤海

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蝦醬是沿海地區人們最喜愛的美味之一，它味道鮮美、營養豐富，廣受歡迎。遼寧省瓦房店市西楊鄉渤海村就在渤海旁，是瓦房店市最大的漁村。依托得天獨厚的地理優勢，全村有80%的村民從事漁業生產，當地盛產毛蝦，蝦醬也極為出名。傳統的蝦醬制作手藝民間流傳，至今已有上千年的歷史。

瓦房店蝦皮歷史悠久，享譽全國。據地方志《復縣志略》中記載：1900年-1930年，瓦房店地區毛蝦產量占當地水產總量的70%左右；20世紀初，當地就有大量加工蝦皮的小作坊。與江浙一帶的白蝦皮不同，瓦房店蝦皮白身紅尾，形態呈鉤狀，蝦皮柔軟，肉質厚實，味道鮮香，蛋白質、鈣、磷等含量特別高，素有“金鉤蝦皮”的美譽。

走進村民王海峰的家中，庭院一側擺放著兩排大缸，打開后鮮香的蝦醬味便撲面而來。今年67歲的王海峰是遠近聞名的“蝦醬”大戶，多年來他潛心研究蝦醬制作技藝，如今蝦醬產業已頗具規模。據他介紹，要想做出地道正宗的蝦醬，其實并不簡單。需要在毛蝦盛產期篩撿新鮮干凈的毛蝦入缸發酵，經過長時間的打爬、攪缸，同時要掌握好制作流程中用料比例，這是決定著蝦醬鮮香程度的關鍵，而王海峰夫妻倆對于用料的精準拿捏使得他家的蝦醬在村中享有美名，備受村民的喜歡。

在菌群的作用下，醬缸內的蝦醬發生著微妙的反應，發酵好的蝦醬顏色紫紅，味道鮮咸，既可以生吃也可以搭配其他菜肴。在那些漫長的歲月里，小小的蝦醬是陪伴當地人最純粹的家鄉味道，如今渤海村的蝦醬已搭乘時代的快車遠銷各地，成為村民增收的重要來源。

王海峰說，在從事蝦醬制作之前，他們主要是以捕魚為生，收入十分有限。渤海村坐落偏僻，環境閉塞，漁民轉產轉業難，經濟比較落后。近年來在當地政府的重視和支持下，通過加強基礎設施建設和人居環境整治，同時加大了生態保護力度，昔日的小漁村得以舊貌換新顏。

如今的渤海村，依托將軍石港得天獨厚的自然條件，大力發展海產養殖、蝦皮加工等產業，打造集育苗、養殖、加工及銷售于一體的全產業鏈體系，目前蝦皮產業總產值已達3億元。而王海峰也重拾蝦醬制作這門老手藝，并從中賺到了人生的“第一桶金”，每年僅銷售蝦醬就能增收8萬元左右。如今的他在堅守傳統工藝的同時，也希望能將這份手藝傳承下去。一瓶瓶蝦醬凝聚著手藝人的匠心，更寄托著渤海村人對未來美好生活的憧憬和熱愛，正如王海峰所說：“未來的每一天都是好日子！”