來源：農民日報 時間：2023-02-02 17:03:16
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今年春節假期，在甘肅省通渭縣的一個個山村里，鄉親們熱熱鬧鬧地制作土豆粉條，屋里霧氣繚繞，屋外寒氣逼人，村民談天說地，制作好的粉條馬上成型，過年的氛圍感瞬間拉滿。
在通渭縣馬營鎮華川村，看著眼前新做的粉條，村民張云告訴記者：“那種柔韌爽滑的味道，是我過年時難忘的童年記憶?！?/p>
“對我們農民來說，土豆粉條是最好的一道菜，也是必備年貨，每家每戶都要下粉條?！睆堅七呎硇伦龅姆蹢l邊說，現在他像當年的父親一樣，做粉條給子女吃，女兒在四川當老師，最喜歡用家鄉的土豆粉條配四川的火鍋。張云滿臉欣喜地說，現在孩子們都回家過年了，在冬天寒冷的夜里，炒一鍋豬肉燉粉條，香氣在整個村子里飄蕩，年味就更濃了。
通渭地處黃土高原，晝夜溫差大，光照充足，為土豆提供了得天獨厚的生長條件，所產土豆淀粉含量高。土豆秋收后，除少量儲存食用外，剩余的磨碎、沉淀制作淀粉，口感醇香，再制成細嫩光滑、口感筋道的粉條，是當地人舌尖上的鄉味，也是當地必備的年貨之一。
記者來到華川村村民魏亞萍家時，她正在做著粉條，手法十分嫻熟?！白龇蹢l主要工序為：第一步打芡，第二步和面，把粉芡倒入淀粉中，開始攪拌，十分鐘左右攪拌好之后，就到沸水中開始下粉條?！?/p>
華川村的鄉親們告訴記者，通渭人對土豆的熱愛，早已融入骨髓，一日三餐，土豆是他們餐桌上從不缺少的家鄉至味，土豆絲、土豆片、土豆塊、土豆泥、土豆條……蒸、煮、烤、燒、燉、炒、悶、煎，土豆變換著花樣滿足著當地人的味蕾，吃一碗土豆粉條，既是許多通渭人心目中兒時的味道，更是通渭人心里永遠不變的年味。
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