來源：中國經濟網—《經濟日報》 時間：2017-09-18 10:54:54
“手中有糧、心中不慌”，吃飯問題長期被中國人視為頭等大事。
面粉曾是我國很多家庭非常重要的儲備物品。在并不遙遠的上世紀80年代，北方很多家庭的儲存室都會放上幾袋甚至十幾袋面粉，這些50斤裝的大袋面粉，被整整齊齊堆放在一起，很是壯觀。當時老百姓對面粉的價格很敏感，一兩毛錢的漲幅都能成為街頭巷尾的熱議話題，也會刺激他們預存一些面粉。
一直以來，饅頭、面條是北方地區居民餐桌上的主角，是他們賴以生存的最主要食物。在不少地方，人們可以少吃菜、少吃水果，但離不開面。幾個大饅頭就是一餐飯，一碗油潑面即能吃得酣暢淋漓。
進入新世紀以來，情況的變化很快，面粉在中國人的消費結構中不斷下降。在城市家庭中50斤大袋面粉已很少見，在農村家庭很少有人還會大量儲存面粉。據統計，從2013/2014年度到2016/2017年度，國內面粉加工業對小麥的消費量從7222.5萬噸下降至6660萬噸。其中，2014年至2015年度降幅最大，從7222.5萬噸直接降到6900萬噸。
由面粉聯想到面包，與面粉消費量下降形成對比的是，面包快速進入中國人的餐桌，正在占據著越來越重要的位置。在很多城市家庭的早餐食譜上，面包取代曾經的饅頭和油條，受到人們的歡迎。在各大小城市中，各種各樣的面包房隨處可見，顧客絡繹不絕。
面包從上世紀80年代進入我國消費領域，當時更多是小孩解饞的美食，沒有人想到它會成為今天的重要食物。作為一種外來食品，我國消費者對面包的接受程度經歷了一個逐步提高的過程。在這個過程中，我國消費者的消費觀念逐步轉變，健康型、享受型食品受到更多青睞。因此，以面包為代表的烘焙食品作為新型方便食品，其健康、時尚的形象贏得了越來越多消費者的喜愛，逐漸成為普通民眾的日常食品。
一組數字直觀地反映了以面包為代表的烘焙食品所受歡迎程度。我國面包糕點行業從21世紀初呈現出快速發展趨勢。1999年至2013年平均每年增長速度高達18.6%，2014年和2015年的增速是11%左右。據業內人士估計，未來仍有望保持10%以上的增長速度。
從面粉到面包，我們可以看到，人們餐桌上的品種越來越豐富多樣，人們對食物的消費結構和消費理念正在發生著很大的變化。如今，曾經熟悉的大碗吃面場景已很難見到，肉蛋奶成為生活的必需品，蔬菜水果肯定必不可少，粗雜糧也開始占據一席之地。其實，隨著人們物質生活水平蒸蒸日上，消費量下降的不只是面粉等傳統食材，相比剛進入中國時的風光，洋快餐近幾年也已跌下神壇。曾經，家長以一頓麥當勞作為獎勵孩子的“美味”，如今卻是實在沒得選時，才同意孩子吃炸雞漢堡。父母的選擇變化，不僅是因為兜里錢包鼓了，更緣于頭腦中更加健康的食品消費理念。
從面粉到面包，我們可以看到正在形成的食品消費新理念、新需求，要求“供給側”必須跟上。近些年來，各式各樣精美的面包房涌現在城市里，滿足著人們舌尖上的需求。近些年來，“互聯網+美食”成為快速發展的新興業態，穿梭于大街小巷的外賣小哥，打通了舌尖上的“最后一公里”。
從面粉到面包是一個大的跳躍，從面包到“X”一定還會有更驚人的跳躍。(原文來源：經濟日報 作者：李 亮)
